De beste chocoladeglazuur is een opgeklopte ganache
Als ik me gedwongen voel om te bezuinigen tijdens het maken van de cake, zal ik dat eerder doen nep de taart dan het glazuur. In de winkel gekochte glazuur wordt gemakkelijker gedetecteerd dan een mixcake in een doos, en glazuur is een tikkeltje eenvoudiger project - je hoeft alleen maar een ganache te kloppen.
Ganache is, zoals u waarschijnlijk weet, een mengsel van gelijke delen room en chocolade. Je giet hete room op gehakte chocolade, het smelt, en dan giet je de zijdezachte substantie op alles waarvan je denkt dat het baat zou hebben bij een mantel van rijke, zachte chocolade. Een ganache biedt meestal een andere afwerking dan wat je krijgt met glazuur, maar je kunt er met een beetje kloppen iets luchtigs en smeerbaars van maken. (Dit is geweldig voor mij, omdat voor de meeste zelfgemaakte glazuur boter moet worden uitgehard zodat het kan opwarmen tot kamertemperatuur, en dit is iets waar ik op genetisch niveau niet toe in staat ben.)
Begin eerst met het maken van een standaard ganache, met gelijke delen room en chocolade (melk of puur). Maak zoveel je wilt! (Acht gram van elk geeft je meer dan genoeg voor één laag cake.) Hak de chocolade fijn en plaats deze in de kom van je keukenmixer (of een mengkom als je van plan bent een handmixer te gebruiken). Verwarm de room in een sauspan tot er belletjes ontstaan aan de randen, giet het dan al roerend over de chocolade tot een gladde massa. Voeg een snufje zout toe, roer opnieuw en plaats de kom in een ijsbad, af en toe roerend tot het afgekoeld is (ongeveer een uur). Eenmaal afgekoeld, klop met een garde op medium tot het eruit ziet als glazuur. Gebruik onmiddellijk.
