De eenvoudigste manier om uw wintertomatensaus zomerser te laten smaken

 Afbeelding voor artikel met de titel De eenvoudigste manier om uw wintertomatensaus zomerser te laten smaken
Foto: ESvoorraad (Shutterstock)

Naast mijn verjaardag zijn tomaten mijn favoriete ding van de zomer. Ze zijn lief. Ze zijn pittig. Ze zijn sappig. Ze vormen de basis van mijn favoriete broodje. Je kunt de smaak van een seizoenstomaat in het holst van de winter niet nabootsen, maar je kunt je wintertomatensauzen een beetje helderder en een beetje zonniger laten smaken met een gewoon keukennietje.


Volgens Voedsel52 , kookboekauteur Heidi Swanson gebruikt de schil van een citroen om haar saus een zomerse sfeer te geven. Volgens Swanson brengt de schil 'de tomaten tot leven zonder zuurder of zelfs maar merkbaar citroenachtiger te smaken.'

Tomaten hebben al een behoorlijke hoeveelheid zuur, en citroenen ook (uiteraard), maar citroenschil niet. Zest ruikt en smaakt als een bedwelmende, geurige herinnering aan een citroen, zonder de zuurheid, en citrus is op zijn best in het midden van de winter (en dat is nu).

Swanson gebruikt de schil van een hele citroen in haar Tomatensaus van 5 minuten , een recept dat nog een paar andere goede tips bevat, zoals begin je knoflook in een koude pan , en het gebruik van geplette tomaten, die eigenlijk al saus zijn. Je zou haar recept eens moeten proberen, maar je kunt de verhelderende kracht van citroenschil gebruiken in elke gewenste saus (of rijke stoofpot op basis van tomaten). Blijf bij een verhouding van de schil van een citroen voor elke 28 ons tomaten in blik, bewaar een klein beetje om op te strooien als een vrolijke garnering. Als je echter kieskeurige eters hebt die de citroen in hun saus niet zien zitten, roer dan gewoon alles erdoor. Ik zal het niet zeggen als je het niet doet, en ze zullen geen citroen opmerken, alleen levendige, zomerse helderheid (waarvan ik zeker weet dat ze het zullen waarderen, gezien hoe koud en smerig het weer is geweest).