Deze geroosterde stengel van spruitjes is een Thanksgiving Scene Stealer

Een individuele spruit is niet veel om naar te kijken. Het is groen, rond en koolachtig. Het ziet eruit als een groente, en dat is prima. Maar een hele stengel spruiten is visueel aantrekkelijk, bijna buitenaards. En als hij in zijn geheel wordt geroosterd en als middelpunt wordt gediend voor een vegetarische Thanksgiving (of een verbluffende bijgerecht bij een omnivore Thanksgiving), wordt de eenvoudige kruisbloemige groente de ster van de show.

Ik vond mijn stengel bij Trader Joe's, maar ik heb ze ook gezien bij Whole Foods, New Seasons (mijn lokale bougie-markt) en (uiteraard) boerenmarkten. Een stengel spruitjes kan het beste worden bereid zoals elke spruit: je moet het roosteren. Aanbevelingen van handelaar Joe magnetron het eerst , maar ik ben nog nooit een magnetron tegengekomen die groot genoeg was voor een hele stengel. Maak je geen zorgen. Je oven zal prima werken.

Het is geen ingewikkeld gerecht. In de eenvoudigste vorm hoef je alleen maar de spruitjes met olijfolie te bestrijken, ze royaal te zouten en de hele steel in de oven te doen tot de spruitjes zacht en zo bruin zijn als je wilt. Als je er zin in wilt hebben, is Thanksgiving een goede dag om het te doen, vooral als je geen kalkoen eet, maar toch een eetbaar middelpunt wilt waarmee je je gasten kunt imponeren. (Ik denk dat dit mooier is dan welke dode vogel dan ook.)

Doe een beetje meswerk

De spruiten heel laten, werkt prima, maar Thanksgiving is niet het moment voor 'prima'. Door een dwarsdoorsnede in elke spruit te maken, wordt de binnenkant zichtbaar en vergroot je de hoeveelheid oppervlak die je kunt kruiden, terwijl de hoeveelheid tijd die nodig is om de spruiten zacht te krijgen, wordt verkort.

U wilt twee loodrechte, kruisende sneden in de spruit maken. Je wilt zo diep mogelijk gaan terwijl je het nog steeds uit één stuk houdt - ongeveer een kwart inch van het steeltje dat aan de steel vastzit, is goed. Het maken van de dwarsdoorsneden is een beetje vervelend, maar best leuk, en het kost je niet meer dan 10 minuten. Als je meswerk klaar is, is het tijd om op smaak te brengen.

Borstel op de smaak

Zoals ik al eerder zei, zou je helemaal weg kunnen komen met olijfolie en zout, maar ik poets mijn stengel graag met een zoete en pittige, vinaigrette-achtige saus, en eindig met vers citroensap en een laatste snufje zout. (Dat klopt, er zijn twee zuren bij betrokken.) Je kunt je stengel ook afmaken met citroenschil, kruiden van welke soort dan ook, of zelfs een wolk vers geraspte parmezaanse kaas, maar ik zou het citroensap niet overslaan (vooral op Thanksgiving, een dag met een rijk, vet menu dat nodig heeft al het zuur je kunt er tegenaan gooien). Ik vind het leuk om een ​​enkel granaatappelpitje in elke dwarsdoorsnede te plaatsen, omdat het mooi is, maar je kunt ze rond de stengel strooien als dat een beetje te twee is naar jouw smaak.

Je moet de saus een paar keer aanbrengen om een ​​paar smaaklagen op te bouwen, waarvan de eerste plaatselijk zal karamelliseren. Zorg ervoor dat je de saus in die dwarsdoorsneden krijgt; het vergroten van het oppervlak om de smaak te laten hechten, is de enige reden om ze in de eerste plaats te maken.

Esdoorn Geroosterde Spruitstengel

Ingrediënten:

• 1 stengel spruitjes
• 1/2 kopje ahornsiroop
• 1/4 kopje olijfolie
• 1/4 kopje appelazijn
• 1 eetlepel Dijon-mosterd
• 3/4 theelepel zeezout
• 1/2 theelepel witte peper
• 1 pakje granaatappelpitjes
• 1 schijfje citroen (ongeveer een kwart van een grote citroen)
• Meer zout voor de afwerking

Was de steel, dep hem droog met keukenpapier of een schone theedoek, en snij alle ruw uitziende bladeren of hele spruiten weg, evenals stelen die in de weg kunnen zitten bij het maken van dwarsdoorsneden.

Maak met een scherp schilmesje twee loodrechte, kruisende sneden in de spruit. Ga zo diep als je kunt terwijl je het nog steeds uit één stuk houdt - ongeveer een halve centimeter van het steeltje. Leg ze op een bakplaat en verwarm je oven tot 350 ℉.

Terwijl de oven aan het opwarmen is, maak je de saus door alle ingrediënten te combineren behalve de granaatappelpitjes, citroen en afwerkzout. Ik voeg graag alles toe naar een kruik en schud het op. Borstel het mengsel over de spruiten met een deegborstel en zorg ervoor dat er een flink deel van de saus in de dwarsdoorsneden komt.

Rooster de steel gedurende 10 minuten, bestrijk met meer saus en draai de pan. Herhaal dit totdat de spruiten zacht en bruin zijn aan de uiteinden en randen, in totaal 30-45 minuten, afhankelijk van je oven, en zorg ervoor dat je de saus minstens drie keer aanbrengt. (Mijn oven heeft een convectie-instelling die het in 30 uur doet, maar een traditionele oven zal waarschijnlijk op 45 klokken.)

Haal uit de oven, knijp een schijfje citroen uit over de hele stengel en breng op smaak met meer zout. Plaats een granaatappelzaadje in elke spruit als je in een twee-ass-bui bent. Serveer in het midden van de tafel. (Duw de dode vogel indien nodig aan de kant.)

Om te serveren, snijdt u ze gewoon af met een mes, of houdt u de steel loodrecht op de tafel en snijdt u ze af, in churrascaria-stijl. Het vereist iets meer inspanning dan het serveren van reeds bevrijde spruiten uit een serveerschaal, maar lang niet zoveel als het snijden van een kalkoen.

Bewerkt om 14:44 uur ET op 11/04/21 om de serveermethode te verduidelijken.