Het verschil tussen Broccoli, Broccolini, Chinese Broccoli en Broccoli Rabe

  Afbeelding voor artikel met de titel Het verschil tussen Broccoli, Broccolini, Chinese Broccoli en Broccoli Rabe
Foto: Brent Hofacker (Shutterstock)

Broccoli is een gezelschapsgroente. Je kunt erop rekenen dat het komt opdagen en zijn werk doet, en het kan geweldig zijn zonder al te veel overhalen van jouw kant. Dan zijn er de liefhebber neven en vrienden: broccolini (soms 'babybroccoli' genoemd), broccoli rabe en Chinese broccoli.


Geen van hen zijn babyversies van de kortstelige 'standaard' broccoli die je in een cafetaria zou vinden, en een van hen behoort niet eens tot hetzelfde geslacht, maar ze zijn allemaal heerlijk op zichzelf en de moeite waard om te begrijpen.

Wat is broccoli?

Je weet waarschijnlijk al wat broccoli is, maar om samen te vatten: Broccoli— Brassica oleracea was. cursief, als je van biologie houdt is een groene eetbare plant waarvan de korte, gedrongen stengels en pluizige bloemhoofdjes als groente worden gegeten. Het zit in de brassica-familie, samen met kruisbloemige groenten zoals kool en spruitjes, en het is best lekker als het wordt geroosterd, licht gestoomd, geroerbakt of bedekt met kaas. ik vind het leuk om snoepmijn in de airfryer , en zal soms de stengels sparen om te maken een romige taart .

Wat is broccolini, en is het echt een baby?

Broccolini wordt vaak 'babybroccoli' of 'oom babybroccoli' genoemd (misschien staat dat gewoon in mijn keuken), maar het is zijn eigen ding. De broccolini die je in de winkel koopt is volgroeid, en zal niet uitgroeien tot “gewone” broccoli, maar wel is eerlijk om broccolini te noemen als het liefdeskind van 'gewone' broccoli en Chinese broccoli, een stengelachtige, groene bladgroente die bekend staat als 'jie lan' in het Mandarijn en 'gai lan' in het Kantonees.

Technisch gezien zou deze groente Broccolini® moeten heten, aangezien het in feite een handelsmerk is. Volgens marthastewart. com , werd de groente oorspronkelijk ontwikkeld om hittetoleranter te zijn dan broccoli:


Eind jaren tachtig ontstond in Japan het idee voor een nieuwe groente. De Sakata Seed Corporation, een toonaangevende producent en exporteur van broccolizaden, wilde een gewas met een langer oogstseizoen en dat was minder kieskeurig over de groeiomstandigheden dan broccoli (die een hekel heeft aan heet zijn). Het resultaat was een kruising tussen twee variëteiten van Brassica oleracea . De eerste is Brassica oleracea var. alboglabra, of Chinese boerenkool, waarvan de stengels sappig en zeer bladrijk zijn, met minuscule, losse roosjes. Het is relatief hittebestendig. De tweede is bekende oude broccoli, Brassica oleracea was. cursief , met stevige, hardere stelen en enorme, strakke hoofden. Na jaren van experimenteren kreeg een met de hand bestoven hybride de naam 'Asparation' vanwege de tedere asperge-achtige stengels.

'Asparation' was een beetje te cerebraal om aan te slaan en werd uiteindelijk vervangen door de leukere, pakkendere 'broccolini'. Het handelsmerk heeft geen invloed op het leven van de gemiddelde groente-eter, maar het kan het vinden van broccolini-zaden een beetje moeilijk maken, tenzij je weet dat je moet zoeken naar niet-handelsmerknamen zoals 'zachte stengelbroccoli', 'mini-broccoli' of ' kiemende broccoli.”


Qua smaak is broccolini iets zoeter dan broccoli, met tonen van asperges. De lange, elegant ogende, zachte stengels die precies de juiste hoeveelheid crunch hebben, en snel stomen of sauteren is alles wat je nodig hebt om de groente mals en krokant te maken. Werk af met een scheutje lekker vet, zoals olijfolie, pistacheolie of sesamolie, en binnen enkele minuten heb je een heerlijke en voedzame kant.

Wat is Chinese broccoli?

Zoals we een paar alinea's geleden al kort bespraken, is jie lan bladrijker dan broccoli, met dikke, weelderige stengels en kleine bloemhoofdjes. Het heeft een sterke broccoli-achtige smaak die iets bitterder is dan zijn luchtige neef. Bij de meeste Aziatische supermarkten kun je ook jonge Chinese broccoli vinden, die wat bladrijker zal zijn, met minder roosjes en een zachtere stengel. Als je nog nooit met Chinese broccoli hebt gekookt, een eenvoudig roerbakgerecht dat de groente benadrukt, is de beste manier om te beginnen; net als broccolini, nemen ze ook goed op stoom, gevolgd door een scheutje vet. (Zorg er wel voor dat u de harde uiteinden afsnijdt, net zoals u zou doen met asperges of...broccoli.)


Broccoli rabe is geen broccoli

Broccoli rabe - ook wel 'rapini' genoemd - lijkt zeker veel op extrabladige broccolini, maar is eigenlijk nauwer verwant aan de raap. De stelen zijn iets bitterder dan broccoli of broccolini, met nootachtige kleine bloemknoppen passen goed bij provolone . Net als elke andere groente met 'broccoli' in zijn naam, is het goed om op middelhoog vuur te sauteren, te stomen of te braden. Welke methode je ook kiest, kook de groente tot het punt van heldergroene malsheid, of maak hem lekker krokant. (Ik hou er persoonlijk van om het te roosteren tot het een beetje verkoold is en het vervolgens te bedekken met een wolk van Parmigiano-Reggiano.)