Hoe u uw gedroogde Thanksgiving-kruiden kunt vervangen door verse
Laatst was ik op zoek naar wat salie, waarschijnlijk om een testbatch van te maken deze vulling . Het duurde drie hele reizen naar drie hele winkels voordat ik er een vond. Dit voorspelt voor mij niet veel goeds voor de komende weken, althans qua wijze. Misschien is het gewoon mijn stad, maar er ontbreken de laatste tijd nogal wat kruiden in al mijn gebruikelijke winkelstraten, wat betekent dat ik misschien moet overschakelen naar gedroogd voor Thanksgiving-gerechten.
Gelukkig zijn gedroogde kruiden prima, op voorwaarde dat ze nog wat smaak in zich hebben en sinds afgelopen Thanksgiving niet meer achterin een stoffige voorraadkast hebben gezeten. (Gebruik de snuifproef als u niet zeker weet wanneer de gedroogde kruiden in kwestie zijn gekocht.) Er kan een kleine variatie zijn in de resulterende smaak van uw recept, aangezien gedroogde kruiden enigszins bitter kunnen zijn, maar ik betwijfel of u het verschil kunt proeven door alle jus.
Maar het vervangen van gedroogd door vers is geen één-op-één conversie. Een theelepel gedroogde salie is veel krachtiger dan een theelepel gehakte, verse salieblaadjes - om nog maar te zwijgen van het feit dat er twee soorten gedroogde salie je moet je zorgen maken. Gelukkig is het niet zo moeilijk om gedroogd om te zetten in vers of vers in gedroogd.
Zo maak je de ruil voor de meest voorkomende Thanksgiving-kruiden:
- Verstandig: 4 verse bladeren = 1 eetlepel gehakt, verse bladeren = 1 theelepel gewreven salie = 1/2 theelepel gedroogde salie
- Rozemarijn: 1 takje = 1 eetlepel verse naalden = 1 theelepel gedroogde naald OF 1 eetlepel gehakte naalden = 1/2 theelepel gedroogde rozemarijnpoeder
- Tijm: 6 takjes = 1 eetlepel verse bladeren = 3/4 theelepel gedroogde, gemalen tijm
- Peterselie: Peterselie is een kruid dat een groot deel van zijn smaak verliest wanneer het wordt gedroogd, dus sla het gewoon over als je het verse spul niet kunt vinden, of vervang het door een ander vers kruid. (Dit geldt ook voor bieslook, kervel en koriander.)
Gelukkig heb ik nog geen peterselietekorten gezien, dus het zou goed moeten komen. (Ik heb de peterselie nooit 'gemist' in een Thanksgiving-recept.)
