U moet een gat in uw eieren prikken voordat u ze kookt

De meeste hardgekookte eierrecepten zullen je vertellen om je eieren te bedekken met koud water, ze aan de kook te brengen, dan af te dekken en ze ongeveer 12 minuten van het vuur te halen. In mijn ervaring heeft dit altijd geresulteerd in eieren die niet te pellen zijn.

Door eieren in koud water te leggen en aan de kook te brengen, wordt het wit aan het membraan gebonden, waardoor het buitengewoon moeilijk wordt om de schaal weg te pellen. Daarom gebruik ik altijd een hete start (of ik nu aan het koken, stomen of snelkoken ben). Dit resulteert keer op keer in pelbare eieren, maar het kan ook resulteren in af en toe een gebarsten ei. Mijn cijfer voor gebarsten eieren was ongeveer een op de zes, wat niet zo slecht is als je bedenkt dat ik graag meer dooiers dan eiwitten gebruik voor mijn gevulde eieren, maar zelfs ik moet toegeven dat Nee gebarsten eieren zou een verbetering zijn.

Naast af en toe een geofferd ei had een ander aspect van mijn methode wat hulp nodig: de esthetiek. Nadat ik had gepubliceerd deze weblog op schokkende hardgekookte eieren, stuurde een zeer aardige professionele kok me een zeer mooie e-mail. Hij had geen aantekeningen over het schokkende, maar hij had merkte op dat mijn eierbodems een beetje hulp nodig hadden:

Als je eieren maakt, moet je de Jacques Pepin-methode volgen. Het is de methode die ik leerde voordat ik wist wie Jacques Pepin was. Hij begint met het prikken van een heel klein gaatje aan de grote kant van de eierschaal. Dit zal helpen om het gas dat in het ei zit vrij te geven wanneer je het gaat koken. Het zal een afgeronde ruimte creëren waar je nu erg vlakke ruimtes op je eieren hebt. Het gas komt vrij en de blanken kunnen die ruimte in.

Ik had gehoord van deze Pepin-rec, maar had hem nog nooit geprobeerd (uit pure luiheid), dus dit leek me een goed moment om hem eindelijk op de proef te stellen. Ik prikte met een punaise in de onderkant van mijn eieren om kleine gaatjes te maken, liet ze daarna negen minuten in kokend water zakken voordat ik ze afspoelde met koud water en ze pelde. Het werkte, En het loste mijn kraakprobleem op. Niet alleen waren mijn eieren aan de onderkant veel ronder, maar geen van hen barstte . En ze pelden allemaal als een droom.

Alle zes de eieren kwamen er veel ronder uit dan ik ooit eerder heb gekookt. (Eerst had ik zoiets van 'oké', maar toen keek ik terug naar mijn vorige eieren en wauw - zielig.)

Houd er echter rekening mee dat wanneer Jacques Pepin zegt dat hij in het grotere uiteinde van het ei moet prikken, hij dat echt meent. Ik probeerde wat eieren te koken die aan de kleine kant waren geprikt (gewoon om te zien wat er zou gebeuren), en het werd behoorlijk lelijk:

De eieren vormden niet alleen lelijke kuiltjes, maar een ervan barstte en morste in de pot, wat ik - alweer - iets zou willen vermijden.

Ik had ook gelezen (op Reddit, denk ik) dat het laten zakken van eieren in alleen heet (niet kokend) water, ze vervolgens afdekken en van het vuur halen na het koken, zou kunnen helpen bij het kraken van problemen - maar zelfs met een por versmolten deze methode de schelpen aan mijn blanken, waardoor ze bijna onmogelijk te pellen zijn.

Het gat in de bodem van het ei is alles wat je nodig hebt, is wat ik zeg. Het resulteert niet alleen in eieren met gladdere, rondere bodems, maar het stelt je ook in staat om koelkastkoude eieren in kokend heet water te laten zakken zonder te barsten, wat betekent dat je niet één ei hoeft op te offeren omwille van de pelbaarheid.