Wanneer het OK is om droge pasta direct in je saus te koken, en wanneer dat niet zo is

 Afbeelding voor artikel met de titel Wanneer het OK is om droge pasta direct in je saus te koken, en wanneer dat niet zo is
Foto: Claire Lower

Een belangrijk aspect van het schrijven van voedsel is het identificeren van recepten en methoden waarmee u eten zo snel en met zo min mogelijk vuile vaat op tafel en in uw mond kunt krijgen. Dit is vooral belangrijk als je het hebt over voedsel dat op een doordeweekse avond gegeten moet worden, het soort avond dat efficiëntie vereist. Betreed het concept van het koken van pasta direct in de bijbehorende saus. Kan het worden gedaan? Moet het gedaan worden?


Het antwoord is ingewikkeld. U kunt en u kunt niet; je zou moeten en je zou niet moeten. Het hangt allemaal af van de saus.

Je moet geen gedroogde pasta koken in een pot saus uit een pot

Gedroogde pasta absorbeert water en geeft zetmeel af, en een saus uit een pot heeft niet genoeg vocht om het bij te houden. Door gedroogde pasta toe te voegen aan een voorbereide marinade wordt de toch al dikke saus dikker, wat resulteert in een massa ongelijk gekookte, gomachtige pasta en tomatenpuree. Doe dit niet.

Vermijd het direct koken van lange pasta in een dikke saus

Hoewel het mogelijk is om een ​​tomatensaus aan de kook te brengen, raad ik dit niet aan. Vanwege zijn viscositeit (en dikke aard), kookt marinara ongelijkmatig en spuugt en sputtert hij bij kooktemperaturen, waardoor brandende sausspatten op je backsplash en (mogelijk) je malse vlees terechtkomen.

Maar kokende vloeistof is wat nodig is om spaghettislierten snel zacht te maken, zodat ze over en weer vloeien volledig in de pot vallen. Door dit verzachtingsproces uit te stellen, blijft de onderste helft van je spaghettislierten minuten langer in hete marinara dan de bovenste helft, wat resulteert in ongelijk gekookte pasta. Kies dus voor korte tubes of andere kleinere pastavormen als je een eenpansmaaltijd wilt. (Je kunt natuurlijk spaghetti of linguini doormidden breken, maar de Italianen zullen tegen je schreeuwen, en ik misschien ook.)


U moet een recept of methode gebruiken die is ontworpen voor koken in één pot

Al het bovenstaande gezegd (of getypt), je kunt pasta direct in een saus koken, zolang je maar wat vocht toevoegt. America's Test Kitchen heeft een eenvoudig recept voor penne in één pot die een combinatie van 3 kopjes water, een blik van 28 ounce geplette tomaten en 3 3/4 kopjes penne gebruikt; Mijn niet-gekookte gebakken pasta gebruikt 2 kopjes melk voor 8 ons pasta en een blikje tomaten van 28 ons; en de beroemde eenpanspasta van Martha Stewart laat de blikken helemaal vallen om een ​​combinatie van 12 ons druiventomaten, 12 ons linguine en 4 1/2 kopjes water te gebruiken (samen met enkele andere ingrediënten voor smaak).

Je zou een beetje moeten experimenteren

Kun je genoeg water aan een saus in pot toevoegen om het geschikt te maken voor het koken van pasta in één pot? Natuurlijk, maar de hoeveelheid die je moet toevoegen hangt af van de saus en pasta die je gebruikt. Verschillende merken saus bevatten verschillende hoeveelheden water en verschillende merken pasta geven verschillende hoeveelheden zetmeel af, dus een beetje vallen en opstaan ​​is vereist. Begin met een kopje of twee toegevoegd water en voeg meer toe als je pasta kookt, vocht absorbeert en zetmeel afgeeft.


Of je kunt het gewoon in gezout water koken en je saus apart koken, waardoor je meer controle hebt over elk onderdeel. Saus het als het gewoon verlegen is van al dente (met een beetje boter om het te helpen vastklampen). Je hebt nog een (1) pan om schoon te maken, maar pastapotten zijn niet zo'n grote uitdaging, vooral niet als je een vaatwasser hebt.