Kook zoete aardappelen voor en maak ze af op de grill
Veel mensen worden, wanneer ze voor het eerst een grill kopen, overweldigd door de wens om al hun maaltijden op die grill te bereiden, van begin tot eind, zonder 'vals spelen' en zonder andere warmtebronnen te gebruiken. Dit is dwaasheid. Hoewel sommige dingen heel geschikt zijn voor het kookproces met alleen grill, zijn andere veel beter met een aanpak in twee stappen.
Zoete aardappelen (of yams) zijn een goed voorbeeld. Een gegrilde zoete aardappel is een sublieme combinatie van verkoold en gesuikerd, maar door de dichte, zetmeelrijke aard van de knolgewas duurt het ontzettend lang om daar te komen. Jij kan Rooster ze langzaam op middelhoog vuur, maar dat betekent dat je grill 40-50 minuten bezet is door een groente, wat mij te lang lijkt. Om in korte tijd te genieten van een rokerig-zoete, verkoolde aardappel, kook je ze gewoon even in huis en kook je ze vervolgens af op de grill.
De magnetron is de gemakkelijkste manier om dit te doen. Was de aardappelen, droog ze af, prik er gaatjes in met een vork en leg ze op een magnetronbestendig bord. Zet het bord in de magnetron en zap ze vijf minuten, prik er dan voorzichtig met een mes in om te controleren of het gaar is. Het mes moet vrij gemakkelijk naar binnen glijden, maar stuit in het midden op enige weerstand. Als de eerste vijf minuten dit niet bereiken, gooi ze dan nog een minuut terug in de magnetron (en herhaal het proces indien nodig) totdat je er bent. (Als je de hele week gegrilde zoete aardappelen wilt eten, kook dan een hele bos op deze manier en bewaar ze maximaal vijf dagen in de koelkast.)
Zodra de aardappelen gaar zijn aan de buitenkant maar nog een beetje stevig in het midden, bestrijk ze met olie en gril ze op hoog vuur tot de schil krokant en zwartgeblakerd is. Als je wat van die gegrilde smaak op het zoete en malse vruchtvlees van de knol wilt krijgen, splits dan eerst de aardappelen, bestrijk de snijkant met olie (of mayo) en gril ze met de snijkant naar beneden tot ze zacht en verkoold zijn.
