Leer voor eens en voor altijd het verschil tussen ijs en gelato
Ik denk dat het veilig is om te zeggen dat als je al een tijdje in Amerika hebt gewoond, je waarschijnlijk ijs hebt gegeten. Van ijscoupes en appeltaartbegeleidingen tot drijvers van wortelbier en de almachtige zomerkegel, de populariteit is legio. Dat blijkt uit een onderzoek van Yahoo-eten , is ijs het favoriete dessert van Amerika. (Het kwam als overwinnaar uit de bus met 41% van de stemmen, waardoor de tweede favoriet - cake - met meer dan 20% werd vernietigd.)
Niet minder lekker, maar niet zo gebruikelijk in de VS, is de voorloper van ijs, gelato. Afkomstig uit Italië (en vertaald naar 'ijs'), zou je kunnen denken dat gelato hetzelfde was als ijs, zij het met een exclusievere, meer verfijnde naam en een hoger prijskaartje. Maar de twee hebben tal van verschillen.
Wat is het verschil tussen ijs en gelato?
In een notendop, gelato is ijs dat zachter, dichter, zijdeachtiger en vreemder is romiger neef. Van de ingrediënten tot de bereiding en opslag, er zijn meer verschillen tussen deze diepgevroren lekkernijen dan je zou denken.
Melk versus roomgehalte : Hoewel beide zijn gemaakt van een custardbasis van melk, room en suiker, variëren de verhoudingen. IJs bevat, misschien niet verrassend, meer room dan melk, waar gelato wordt gemaakt met meer melk dan room.
Eieren : Als het op eieren aankomt, bevat ijs dooiers, terwijl de meeste moderne recepten voor gelato geen eieren bevatten.
Botervet : Volgens De spar eet , 'Wettelijk moet ijs minimaal 10 procent vet bevatten' (hoewel het vaak tussen de 14 en 25 procent bevat). Authentieke gelato bevat met 4-9% aanzienlijk minder vet.
Lucht : Wedden dat je er nooit aan hebt gedacht hoeveel lucht er in dat bolletje rotsachtige weg zit, maar het is veel. Gelato wordt langzamer gekarnd dan ijs, waardoor het minder lucht krijgt en het een dichtere consistentie krijgt. IJs daarentegen wordt met hoge snelheid geklopt, waardoor een luchtiger eindproduct ontstaat. (Gelato is 25-30% lucht, terwijl ijs wel 50% lucht kan bevatten.)
Opslag : Ze zijn allebei bevroren, maar ijs is een beetje meer bevroren. Om de juiste consistentie te behouden, wordt ijs meestal bewaard bij 0 ° F, terwijl gelato wordt bewaard bij 15 ° F - daarom is het zachter en gemakkelijker om rechtstreeks uit de vriezer te eten dan ijs.
De bevroren factor verklaart ook - althans gedeeltelijk - waarom de smaak van gelato meer uitgesproken is; je mond is minder gevoelloos tijdens het eten . De andere reden, volgens de klassiek geschoolde gelato-maker en auteur Morgan Morano, is dat, ' Botervet bedekt je gehemelte en als je er minder van hebt, proef je de smaken sneller .”
Dus ga erop uit en consumeer een van deze verrukkelijke bevroren lekkernijen, of beter nog, beide, met een beetje meer kennis.
