Mayonaise maakt een uitstekende eierwas
Een paar dagen geleden maakte ik mijn geliefde broccolistengeltaart , en ik realiseerde me dat ik geen eieren meer had en daarom niets had om een te maken ei wassen . Ik vervloekte mijn gebrek aan koelkastbewustzijn en stampte door de keuken, niet bereid om naar de kruidenierswinkel te gaan, maar ik kon er niet omheen - en toen herinnerde ik me: er zitten altijd eieren in de mayonaise.
Schreeuw niet tegen me! Dit is heel slim en logisch! Veel mensen hebben een hekel aan mayonaise als kruiderij vanwege de kleur en textuur, en dat snap ik! Maar ook al verafschuw je het als broodbeleg, de emulsie van ei, olie en azijn kan wonderen doen als een (vrijwel niet-detecteerbaar) ingrediënt. (Als je wordt weggejaagd door eieren, olie of azijn in je eten, simpelweg omdat ze van tevoren zijn geëmulgeerd, raad ik je aan om volwassen te worden!)
Mayo gebruiken als eierwas is eenvoudig: borstel het gewoon op. Een dun, doorschijnend laagje is voldoende. Op een schaal van 'alleen eiwit' tot 'alleen eigeel', komt deze wasbeurt binnen als een dode bel voor de benadering met alleen dooier, dankzij het kleine beetje suiker dat aanwezig is in de kruiderij (en de eieren natuurlijk). Als je je zorgen maakt over het proeven van de mayo, doe dat dan alsjeblieft niet. De karige theelepel die ik gebruikte voor de randen van mijn broccolistengeltaart was voor mij niet waarneembaar, maar als je een soort superproever-situatie hebt, is het ergste dat je proeft een klein vleugje zoete zuurgraad.
Het beste van alles is dat het gebruik van mayo betekent dat je geen klein beetje ei hoeft te gebruiken en de rest vervolgens door de afvoer hoeft te gooien, wat betekent dat je je eieren kunt bewaren om te frituren en te eten. (Zijn er mensen die hun ei-was-eieren hergebruiken in een scramble? Geluid uit in de reacties!)
