Verdubbel altijd de saus

Je kunt nooit te veel saus hebben. De juiste saus kan zoiets eenvoudigs veranderen als een kom gestoomde groenten tot een buitengewone maaltijd, maar de meeste recepten lijken de hoeveelheid te onderschatten die nodig is om zo'n transformatie te bereiken. Als je een saus vindt die je echt versteld doet staan, moet je het recept onmiddellijk - zonder erbij stil te staan ​​- verdubbelen.

Vanuit het perspectief van het bereiden van maaltijden zijn de voordelen van het vullen van uw koelkast en vriezer met extra saus duidelijk. Als Past You al een heerlijke saus heeft gemaakt, hoeft Present You dat niet te doen; of het nu een langzaam sudderende bolognese is of gewoon wat kruiden door elkaar kloppen, er staat een taak minder tussen jou en het avondeten. Plus, sauzen kunnen over het algemeen worden ingevroren en opgewarmd zonder hun smaak of textuur te veranderen, wat ze een serieus voordeel geeft ten opzichte van andere restjes.

Door sausrecepten te verdubbelen, word je ook een betere kok. Ik ben volkomen serieus: sauzen moeten altijd naar smaak worden gekruid, dus hun ingrediëntenverhoudingen zijn meer een startpunt voor onderhandelingen dan een strikte reeks regels. Als je gewend bent om recepten tot op de letter te volgen, is het maken en kruiden van een dubbele batch van je favoriete saus een uitstekende manier om het experimenteren te vergemakkelijken - wat je het vertrouwen zal geven om nieuwe kruiden, smaakmakers en zoutgehaltes te blijven proberen.

Zeer weinig sauzen kan niet vooraf worden gemaakt, dus de beste plaats om te beginnen is waar u maar wilt. Ik maak enorme hoeveelheden rode saus omdat al mijn troostmaaltijden - pizza, aubergine-parmezaanse kaas, spaghetti en gehaktballen - rode saus en kaas bevatten. (Mijn go-to-recept is hetzelfde als waarvoor ik gebruik pizza met gevulde korst .) Pittige pindasaus is een andere favoriet van het huis, net als de klassieke roerbakkruidenmix van sojasaus, rijstazijn, suiker en Shaoxing-wijn. Het mengen van kruiden duurt niet lang, maar als ik niet tegelijkertijd haast om mijn roerbakgerecht te halen mise-en-place gesorteerd kan ik wat extra tijd besteden aan het perfectioneren van de smaakbalans van de saus. Beperk jezelf ook niet tot op zichzelf staande sauzen; mijn favoriete recept voor Instant Pot boterkip heb je de helft van de jus opzij gezet voor een toekomstige batch, wat geniaal is.

Zelfs als je afkerig bent van verandering, zal het maken van extra saus snel een gewoonte worden, omdat het toekomstige maaltijden veel gemakkelijker maakt om samen te gooien. Dus, de volgende keer dat je een recept met een fantastische saus probeert, noteer dan om het te verdubbelen - je zult zo blij zijn dat je dat gedaan hebt.